作为一名北方妹子，一天不吃“面”，总感觉吃不饱的一样；面食，尤其是在北方地区，基本是家家户户一日三餐最重要的主食之选；不管是蒸馒头，烙大饼，擀面条，各种各样的面食都离不开面粉的需求；

喜爱吃面食，自然最离不开的就是面粉；但每次吃完之后再去买面粉，面对名目繁多的品牌，即使天天吃面，也难免会蒙圈；不同品牌，不同种类价格也相差甚远；难不成越贵的面粉，做出来的面食就越好吃吗？今天我们就来说说如何挑选面粉？

买面粉，认准面袋“3行字”，再便宜都是好面粉

1、面粉的执行标准号

所谓执行标准号，是国家对面粉的质量保证，定下的一个规格；意思是面粉只有达到这个标准，才可以正常售卖；简单来说，这就相当于是面粉的一个“身份证号”；只有符合这个“身份证号”，才算是合格达标的面粉；我们吃着也放心；

除了我们日常蒸馒头，做家常的面食之外；像烤面包，蛋糕等等；那对应不同的烹饪方式，这面粉需求上就有了差异；所以不同的面粉也对应着各自的国家执行标准号；但不管是哪种面粉，买的时候前提是面袋上都必须有对应的标准号；如果没有，那基本就不敢保证面粉的质量了，建议不要考虑；

现在市面上对应的面粉执行标准号最常见的一般有4种：

高筋面粉：【GB/T8608】中筋面粉：【GB/T1355】低筋面粉：【GB/T8607】专用小麦粉：【3201-3208】

2、看面粉的质量等级

人们对面粉的需求不同，所以这就必须对面粉进行质量等级划分；我们日常食用的面粉，一般划分四个等级：特制一等粉，特制二等粉，标准粉和次粉；自然等级不同，区别的大不相同；

特制一等粉：出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。但对于家常来说有个缺点，就是产量低，所以价格并不实惠！特制二等粉：由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又比较次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。 标准粉：也就是我们常说的“85粉”；它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。而标准粉对比以上两种，价格就实惠多了，并且基本也可以满足日常使用！所以80%为了实惠，大都会选择标准粉；次粉(饲料粉)：常常被用作饲料粉，也可食用。提取次粉，主要目的是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。

所以对比之下，特制一等粉和特制二等粉，虽然工艺和口感都比较好，但对于普通家庭经常食用来说，并不太实惠；而选择标准粉，一般最好的选择；另外就是认准质量等级，不要多掏钱了，还买不到好的面粉！

3、看面粉的适用类型

家常除了蒸馒头，烙大饼等等；像一些高档的面食制作，那对面粉的需求就大不相同了；所以就出现不同蛋白质含量的面粉；并且不同面粉的筋性和延展性也大不相同；所以买面粉，还要看清适用类型，根据自己需要烹饪的面食种类来选择；

高筋面粉：适合面包、泡芙等西点制作；高筋面粉又叫强筋面粉，筋性最大；而面筋的多少决定了面包组织是否足够细腻；面筋少，组织粗糙，气孔大；面筋多，组织细腻，气孔小；这也是为什么做面包要特意选择高筋面粉！ 中筋面粉：适合馒头，花卷等；中筋面粉也就是我们常说的小麦粉；中筋面粉是我们日常选择，使用最多的一种，像日常做包子，馒头，面条等等，基本都是用中筋面粉；不软不硬，口感也比较爽滑适中；对比之下，价格也比较实惠！低筋面粉：适合蛋糕，饼干等；低筋面粉蛋白质含量低，麸质比较少，没有筋性，做出的蛋糕特别松软；并且颜色比较白，比较适合做一些蓬松酥脆的西点；但如果这个时候换成中筋或高筋面粉，那做出来的成品就会又干又硬了！

所以总结下来，买面粉是要买对了才能算是真正的好面粉；除了国家的执行标准号和等级搞懂之外，最重要的就是看你要干什么用？如果包饺子买成了低筋面粉，那包子皮易破不说，一煮还都露馅；想要做饼干却买成了高筋面粉，那做出来就又干又硬了；所以买面粉并不是价格越高越好；实惠且又买对了种类，那才能算是好面粉！

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