面粉，是老百姓家中不可或缺的基础食材之一，由于面粉的用途很多，除了可以用来做包子、馒头、饺子等，还能烤面包、做各种甜品，因此，老百姓对面粉需求量越来越大，市面上也逐渐出现了各种琳琅满目的面粉种类。

由于不同类型的面粉价格和质量均不同，很多人在挑选面粉的时候，完全不知道如何下手，其实，买面粉并不难，只要大家搞清楚挑选面粉的方式技巧，就一定能买到高品质、低价格的好面粉。

买面粉时，并不是说价格越高品质就越好，也不是颜色越白味道就越好，作为一个酷爱面食的北方人，我想告诉大家，要想买到好面粉，首先要看明白包装袋上的“4个指标”，才可能选到合适的好面粉，下面就一起来了解一下吧！

一、看面粉种类

目前，市面上的面粉主要分为三个种类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

由于面粉中小麦蛋白的含量不同，筋性也会不同，因此，不同类型的面粉，用途也就不一样了，一般来讲小麦蛋白含量越高，筋性越好，成品越劲道弹牙，反之筋性越差，成品越松软好咀嚼，现在，一起来了解一下3种不同类型面粉的区别和用途。

1、低筋面粉

低筋面粉中蛋白质的含量偏低，一般在9.5%以下，其筋性比较低，结构比较松散，颜色较白，用手抓易成团，它做的面食口感松软，没有嚼劲，更适合用来做膨大暄软的蛋糕、饼干等。

2、中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，它是生活中最常见的面粉，颜色偏向乳白色，平时做包子、馒头、面条、饺子等一般用的都是中筋面粉，不仅“嚼劲儿”适中，吃起来也比较扎实。

此外，购买中筋面粉时，大家还需要清楚一个常识，很多情况下，中筋面粉的包装袋子上标注的都是“小麦粉”，而不是“中筋面粉”。

3、高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量一般都在11.5%以上，其蛋白质含量最大，筋性也是最好的，平时可以用来制作韧性比较大的面包，蛋挞皮，烙饼等，由于面粉结构比较紧实，用它制作的食物，吃起来很有咀嚼性。

二、看面粉执行标准号

首先，大家需要搞清楚什么是执行标准号，其实，也就是指厂商在采用此执行标准号后，其生产的每一环节都需要符合这个标准，如果达不到标准，该产品也就沦为不合格产品了，简单来说，执行标准号是一款产品上市销售的前提条件之一。

所以，大家确定了面粉的类型后，一定要仔细看面粉包装上的执行标准号，一款面粉如果连最基本的国标编号都满足不了，那么，基本上就可以判定为劣质面粉了，其品质和健康性更是无从保障。

由于面粉的类型分为低、中、高筋三种，因此，其对应的执行标准号也不同，分别为：GB/T 8608、GB/T 1355、GB/T 8607。

另外，在面粉市场中，还有一类专用型小麦粉，当然，这类面粉只要是正规的，同样有特定的执行标准号，即LS/T 3201-3208。

如果发现一款面粉的包装袋上没有执行标准号，那么，极有可能就是“三无”产品了，最好直接绕道走，买回家去也不能安心吃。

三、看面粉等级

一般情况下，面粉都是有等级之分的，其分类的标准主要为加工的精细度，根据这个标准，主要将面粉分为特级一等粉、特制二等粉、标准粉还有次粉，既然有了等级之分，那么，必然就有好坏之分了，因此，大家在确定了面粉类型和执行标准号后，也要记得看面粉的等级哦！

1、特制一等粉

其出粉率只有60-70%，在所有面粉中，价格最高，灰分较低，杂质较少，做出来的面食比较光滑细腻，更适合用来做高档面食，比如光滑细腻的面包、蛋糕等，因为这种等级的面粉比较费钱，一般不推荐普通家庭使用。

2、特制二等粉

其出粉率为73-75%，从精细度上看，略次于特制一等粉，但口感却不差，营养也更丰富，膳食纤维和蛋白质含量更丰富，而且，其价格中等，完全可以满足日常做面条、饺子皮等。

3、标准粉

这类面粉是生活中最常见的普通面粉，俗称 “85粉”，其出粉率达到82-85%之间，精细度虽然比前两种差一些，但好在价格便宜，口感也能满足日出所需，很适合用来制作烙饼、油条等普通面制品，目前，很多早餐店都会使用标准粉。

4、次粉

这类面粉加工非常粗糙，杂质较多，更适合用来做家禽、牲畜的饲料，而且，其营养、筋性以及价格都偏低，不建议用来烹饪食物。

四、看面粉生产日期和保质期

平时，不管大家购买什么产品，都需要看一眼生产日期和保质期，包括面粉也一样，如果说，生产日期与当前的时间比较接近，那就说明这款面粉刚生产不久，比较新鲜，能够保存的时间也就越长，制作出来的面点也更香。

而那些超市里常见的打折面粉，一般都是长时间没卖出去即将过期的，虽然说这类面粉价格更便宜，但是，保存时间较短，可能买回家去没几天就过期了。

因此，大家在购买时，一定要注意查看生产日期和保质期，以免买回家去还剩一大半时就过期了，算下来，同样不划算，还不如多花点钱买新鲜日期的。

另外，有些朋友不喜欢买包装面粉，更倾向于那些散装面粉，那么，这类面粉，我们应该如何判断它的新鲜度呢？

其实，也很简单，大家只需要看颜色、闻气味就可以了，如果说面粉中含有其他杂质，面粉颜色变黑，凑近闻一闻，还能嗅到异味，那就说明面粉已经变质了，建议大家不要购买。

此外，很多人在选购面粉时，一直有一个误区，也就是，面粉颜色越白，品质就越高，或者面粉颜色偏黄，就更加原生态，事实上，这些看法都是非常片面的。

如果说，面粉颜色特别白，摸起来手感非常滑腻，那么八成混入了添加剂，吃多了对身体也不好，至于面粉颜色发黄，那么，最大的可能则是，厂家为了提高出粉率，降低了加工精度，品质同样不高。

一般人购买面粉时，由于经验不足，通常很难从颜色、手感和香味这些外在因素上准确判断一款面粉的好坏，加之大部分面粉都是成袋包装的，因此，在选购的面粉的时候，一定要认准文章中提到的“4个标准”，并且到正规的大超市选购，质量一般都能得到保障。

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