最近宅家里,面粉可成为了大家的
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“新宠”
闲着没事干,不如来和面
。凉皮、蛋糕、曲奇、烙饼,作为新下厨的小白来说,做这些面食,到底选用什么样的面粉比较好呢,家里现有的面粉怎么进行区分是什么类型的面粉呢?
既然是说家里的面粉怎么进行区分,那就来说一下最简单的区分办法吧,让你在家里也能轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉。
最简单的就是先看
看包装袋
,一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉,或者是营养成分,通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型,如果没有包装袋也不要慌,一起来看下下面的两种方法吧。
1、观察法-颜色对比
可以观察一下家里面粉的颜色,高筋面粉的颜色会偏黄一些(第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉),低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉,没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法~
2、实测法-用手抓
用手抓一把面粉,使劲用手攥紧捏成团,然后松开,如果很快散开不成团的是高筋面粉,如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉。
以上就是最简单的在家里也能区分高筋面粉和低筋面粉的方法啦,接下来说一下区分的依据。
各类型的面粉主要是以蛋白质的含量为依据的。
高筋面粉:
蛋白质含量13.5%,通常在12.5%-13.5%这个区间内,面粉包装袋上的营养成分表也可以看到。
小麦分为硬质小麦和软质小麦,北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦,南方的软质小麦也就是软麦比较多,高筋面粉是由硬质小麦磨成的,蛋白质含量高,筋度强,所以颜色相对会偏黄一些,手抓不易成团状。
用途:用于做面包、馒头、面条等口感比较筋道的食物,凉皮中的面筋也是用高筋粉做成的。
低筋面粉:
蛋白质含量通常在8.5%以下。
低筋面粉是由软麦磨成的,也叫做蛋糕粉,通过这个名字就知道低筋粉的主要用途啦,蛋白质含量较低,颜色较白,无筋力,用手抓很容易成团。
用途:低筋粉无筋力,所以蓬松感特别好,做出来的面食也很酥脆,制成的蛋糕特别松软,外观也比较平整。适合做蛋糕、饼干、曲奇、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心。
制作美食的时候选对面粉很重要,适合的面粉会让食物更加美味可口,相反,如果不适合,一不小心就变成“黑暗料理啦~
结语
是不是很容易就分辨出来高筋面粉和低筋面粉了呢,记个小口诀吧~
高筋粉-蛋白质高-颜色偏黄不成团
低筋粉-蛋白质低-颜色偏白一抓成团
当然,现在在超市买的面粉一般都有标注是高筋或者是低筋,或者是水饺专用面粉、面包粉等写明用途的面粉,如果没有的话可以看下营养成分,通过蛋白质的含量来判断。以上仅供参考,欢迎大家互相沟通交流,如果内容对你有帮助的话,来给我点个赞吧~
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