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北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。
但是就像生活中的很多其他事情一样，我们对于经常接触的东西，往往并不一定是十分了解，比如说如何正确挑选面粉。
这就给大家分享挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱！
划重点
01
去超市买面粉 一定要看清包装上的这些数字
一、低筋面粉：GB/T8608低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。
二、中筋面粉：GB/T1355中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。
三、高筋面粉：GB/T8607高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。
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02
想要做好面食 你得这样选面粉
一、标准粉：烧饼、油条标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
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03
挑选面粉有妙招
一、看首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。
三、捏符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
四、尝可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。
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04
蒸包子馒头窍门 每一条都实用
一、在发酵粉中加点白糖发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。二、用温水发酵在溶化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
三、和面时加点油面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
来 源 | 人民网科普
执行编辑 | 黄星蓉
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