临近过年，好多家庭都开始早早地囤购年货。除了其他的干果酒类等等，囤购面粉也是好多人的选择。过年除了吃饺子，好多地方还都习惯蒸馒头等等，都会用到面粉。所以为避免到年底涨价，好多人都会早早买上几袋放在家里。

而说到买面粉，不知道大家是否关注过面粉外包装袋上的数字呢？其中较多的就是“1355”和“3244”。而这两种不同的数字又有什么含义？分别代表什么？同等价格下，到底选哪种好？今天小厨就和大家详细说说这“1355”和“3244”。只是数字不同，差别却不小。

1355

“1355”对应的全称是，GB/T1355。其中“GB”代表的是强制性国家标准代号。“T”是推荐标准号。所以“GB/T”指的是推荐性国家标准代号。而“GB/T1355”又代表的是—小麦粉标准。

1355为小麦粉标准。面粉1355是统称，它是评判小麦粉标准的一种存在。1355执行标准号规定了不同等级的面粉的质量要求，是强制要达到的。其中包含了我们常说的“低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉”三种。也就是我们日常经常使用的小麦面粉标准。

3244

“3244”对应的全称是：LS/T3244。而“LS”粮食，指的又是国家粮食局；“T”同样是推荐标准号。而“LS/T3244”又代表的是——全麦粉标准号。全麦粉在加工中仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，并且整粒小麦包含了麸皮与胚芽。对于减肥朋友来说，经常说吃全麦面食，指的就是3244标准下加工而成的。

所以从含义上来讲，“1355”和“3244”完全是两种不同面粉。如果临近过年囤够面粉，目的是为了蒸馒头，包饺子，而把两者搞混了；那蒸出来的馒头就不是白白胖胖的了。并且颜色又黑，口感又粗。

“1355小麦粉“和“3244全麦粉”具体又什么不同？

1、加工程度不同

简单来说，小麦面粉一般就是指，除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状；在加工上不仅程序精细，制作出的小麦粉粉质也比较细，颜色也比较白。所以用小麦粉蒸出来的馒头会是白白胖胖的。

而全麦粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸的程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。所以对比小麦粉来说，颜色比较深，粉质也比较粗糙，用全麦蒸出来的馒头，看起来就会黑乎乎的。

2、口感不同

小麦粉是小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，加工精细，粉质细腻；那么制作出来的面食自然相对比较松软，炫白一些。外观美观自然看起来也比较有食欲。像我们经常吃的花卷，馒头，面包，面条等等，使用的基本都是小麦粉。

而全麦粉是小麦整粒磨制，那么对应起来口感就差了好多，尤其用全麦粉蒸出来的馒头，不仅粗糙硬实，而且有种“拉嗓子”的感觉。但全麦粉对比小麦粉来说，麦香味浓郁，营养也有所区别。

3、营养价值不同

全麦粉对比小麦粉来说，全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包含小麦籽粒全部的营养物质。不仅富含丰富的纤维，而且面粉中没有添加增白剂，基本上投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。像经常减肥的朋友，都比较青睐于全麦面粉。

而小麦面粉，虽然口感细腻；但加工时因为除去了麸皮，所以营养价值相对比全麦粉来说，就低了一些。另外就是要注意一点的是，小麦粉一般是白色面粉，所以有些不良商家为了提高销量，会在加工时添加滑石粉，石灰粉等物质，使面粉看起来更白更光滑。这就提醒我们消费者在选择的时候，一定要火眼金睛。

拿“1355小麦粉“和“3244全麦粉”来讨论，主要目的就是让大家了解，在日常我们在选购面粉的时候，要看准不同面粉对应的国家执行标准号。前提是你需要先了解两种分别指的是什么；其次在选购全麦粉的时候，如果不注意包装袋上的标准号，写的是全麦粉，但标准号却是“1355”，花了高价钱，得到手的却还是普通的小麦粉，那我们就吃亏了。

本文链接：http://fanbudaizi.cn/post/6260.html