前几天同大家介绍过“麦芯粉”和“雪花粉”的区别，虽然它们都是面粉，但由于面粉的种类实在太多，特别是南方城市的小伙伴，主食吃的是大米，对这些面粉只有一个笼统的概念，完全分不清楚各种面粉的具体作用；

有网友给我留言说道：了解了“麦芯粉”“雪花粉”之后，去超市买面粉的时候，原本以为可以看到各种具体细分的面粉，比如：饺子粉、面包粉、饼干粉、蛋糕粉、麦芯粉、雪花粉，哪里知道，他们那是个小地方，超市销售的面粉分类比较简单，只有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那又该如何挑选区分？

其实最开始接触面粉，我也是懵的，完全记不住，不过，关于面粉类的知识，也没有太高的门槛，多实践多学习，接触的多了自然就能搞明白，比如：

高筋面粉比较适合制作面包和起酥类的点心、中筋面粉是我们日常生活中接触得最多的，主要是用来制作各种面食，比如：包子，馒头、面条、油条、烧饼、家常烙饼等。

而低筋面粉在我们的日常生活中，特别是中式面点使用的也是比较少，主要是用来制作蛋糕、饼干、蛋挞之类的西点。

所以，家里只要是做面食，都会购买面粉，每次我都会查看面粉的种类，几乎我媳妇给我制作的各种面食，购买的都是中筋面粉，当然，有时买的面粉包装袋上标注的也不是中筋面粉，而是什么富强粉、饺子粉等，后来在隔壁张奶奶这个北方老太太的指导下，我终于明白了，光看文字有时非常容易让我们自己犯迷糊，特别是自己对面粉的小知识还没有完全搞明白的时候，尤为严重。

隔壁的张奶奶告诉我，其实高筋面粉也好、中筋面粉也罢，面粉包装袋背面都会有面粉的执行标准号，依据这些执行标准号，就能轻松分辨，比如：1355、8607、8608等数字。

既然，各种筋度的面粉在我们的日常生活中出现得比较多，那我们就要学会分辨，一样是面粉，“1355”和“8607”有啥区别？

结合我自己的理解和生活中的实践，我也来给大家简单地介绍一下它们之间的差别，大家可以在评论区留言，说说您最喜欢在家制作哪种面食，包子、馒头、花卷还是各种馅饼？

一、面粉的执行标准有哪几种？

先给大家解释一下，什么是面粉的执行标准？这个执行标准是反映质量特性的全方位产品标准，执行标准不仅仅是生产企业经营的需要，更是法律的要求，有了这些执行标准，市场上的一些假冒伪劣商品才会灭绝。

产品的执行标准是构架规定的工业品必须执行或者推荐执行的标准，大致上可以分为：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等。

在购买面粉的过程中，我习惯性的查看这么几个面粉执行标准：GB1355、GBT8607、GBT8608等。这里要解释一下GB代表着什么意思？

以GB开头的，GB是执行标准中开头的前两个字母，代表着“国标”，另外，GB后面有带T和不带T的，这里的“T”是指推荐的意思，跟在后面的数字则是执行标准号。

超市里，以GB开头的，后面还有数字的面粉，比如：GB1355、GBT8607等，就是指国家的执行标准号，可以放心购买，但国标后面的数字还是有很多区分的，所代表的意思也不一样，就拿我们今天所讨论的话题来举例，一样是面粉，“1355”和“8607”有啥区别？

二、面粉包装袋上的数字8607同1355的区别？

上文我们介绍过高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，其实它们在执行标准中，都会对应单独一个执行标准号，比如：GB1355、GBT8607等，一样是面粉，“1355”和“8607”有啥区别？

低筋面粉，执行标准号为：GBT8608，蛋白质含量最低，8.6%左右，颜色偏白，韧性低，通常是用来制作蛋糕类的美食。

中筋面粉，执行标准号为：GB1355，在我们日常生活中，使用最频繁的面粉，蛋白质含量在9.5-12%之间，色泽偏白，筋度适中，通常用来制作包子、馒头、面条、烙饼等各种面食，可以说是万能面粉。

高筋面粉，执行标准号为：GBT8607，它是蛋白质含量最高的，12.5-13.5%，色泽微黄，筋度高、韧性高，通常用来制作各种面包、披萨等面食。

这里重点要说一下，虽然面粉分高中低筋，但各种面粉的用途也不是绝对的，用高筋面粉也是可以制作包子、馒头的，当然也是可以使用中筋面粉来制作面包的。

三、面粉的分类依据？

首先说说小麦麦粒的三个组成部分，麦麸包裹在外，约占小麦单粒重量的18%左右，用来发芽的麦胚只占2%左右，胚乳约占80%左右，麦粒的制粉工艺使麦麸、麦胚、胚乳分离，并将胚乳磨细制作成人们食用的面粉。

影响面粉品质的因素是看蛋白质含量、这里就能对应上文所介绍的各种筋性的面粉，比如高筋面粉蛋白质含量是12.5-13.5%，所以，面粉的分类大致上是受麦粒中蛋白质含量高低来决定，大致上就有了高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。

以高筋面粉生产举例，大家就知道，我们是如何生产出高筋面粉的？想要高筋面粉，就要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦产量一般都不会太高，所以，在高筋面粉里混合20%的玉米淀粉，就能得到中筋面粉。

同时低筋面粉可以以中筋面粉加上玉米淀粉，按照4比1的比例调配即可。

蛋白质含量越多，面粉的筋度就会越高，颜色也就会越深，这就要说说小麦的制粉工艺，从外往里有三层，上文介绍过，越往里面韧性就会越高，大致上可以这样理解，最外层的麸皮磨出来的是低筋面粉、小麦中心磨出来的就是高筋面粉，中筋面粉就是小麦中层磨得，但在面粉的制作过程中，也没有我说的这样简单，其实是一件非常复杂的事情，大家可以这样理解而已。

四、高、中、低筋面粉的区别？

1、最简单的就是筋性不同，高筋面粉自然是筋道最高的，而低筋面粉自然是筋道最低的，筋道越高，做出来的面食口感就会越筋道。

2、颜色也是不同的，因为蛋白质的含量不同，筋道越高的面粉，色泽就会越黄，则说明它的营养价值越高，反过来，颜色越白，面粉的筋度就会越低，营养价值也会降低。

3、口感也是不一样的，筋性越高的面粉，做出来的面食就会越好吃。

五、认准这几个指标，轻松买到好面粉？

购买面粉，好多好多年前，我还买过散装面粉的，但后来就基本上都是袋装有包装的了，所以大家在购买面粉的时候，多半也是购买袋装的，认准这几个指标就行：

1、这个是最重要的，一定要在正规渠道购买，依据自己需要的面粉筋度，查看包装袋背面的执行标准号，比如：GB1355，指的就是中筋面粉，普通家庭购买的也是最多的，因为它就是用来制作包子、馒头、面条、花卷的。

2、GBT8608和GBT8607，一个是低筋面粉、一个是高筋面粉，不太适合制作包子馒头，如果是做面包就购买GBT8607。

3、面粉还是分等级的，等级越高，说明面粉的细腻程度越高，大多数都会购买优级面粉。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是面粉，8607和1355区别很大！建议弄懂后再买不踩坑，总结如下：

低筋面粉，执行标准号为：GBT8608，蛋白质含量最低，8.6%左右，颜色偏白，韧性低，通常是用来制作蛋糕类的美食。

中筋面粉，执行标准号为：GB1355，在我们日常生活中，使用最频繁的面粉，蛋白质含量在9.5-12%之间，色泽偏白，筋度适中，通常用来制作包子、馒头、面条、烙饼等各种面食，可以说是万能面粉。

高筋面粉，执行标准号为：GBT8607，它是蛋白质含量最高的，12.5-13.5%，色泽微黄，筋度高、韧性高，通常用来制作各种面包、披萨等面食。

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